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四川麻辣牛肉干怎么做好吃？
發布時間：
2020-07-08
四川麻辣牛肉干具有養胃,補血益氣,通血等功效，它是廣大食客鐘情的美食。很多美食愛好者都會自己動手做一份四川麻辣牛肉干，今天就給大家介紹如何制作一份美味可口的四川麻辣牛肉干。
1.首先準備好香料，一定要用上等牛肉，而且牛肉一定要多洗幾次，洗干凈。
2.去掉牛肉筋膜，牛肉要切大塊，冷水下鍋。然后放入姜片和料酒，大火燒開后倒出，用溫水洗干凈浮沬，然后重新放入干凈鍋中。
3.鍋內重新加清水并加入輔料的所有底味料，大火燒開后煮10分鐘。撈出晾涼后與牛肉紋路相垂直切成長條。
4.鍋內倒入適量的菜籽油，菜籽油炒熟后涼至七成熱（放一根筷子有細密的氣泡）。
5.倒入切好的牛肉條用中小火煎。這個過程中要一直攪拌避免粘鍋或者受熱不均勻。此過程大概耗時十五分鐘，因為不太喜歡特別干的牛肉所以只煎至六七成干，若是喜歡吃特別干的牛肉可以適當加長時間。
6.將炸好的牛肉撈出放入鑄鐵鍋或者砂鍋中，加入清水（剛好淹住牛肉即可），倒入生抽。
7.調入輔料的所有調料，（調料不要一次加完，因為不同的辣椒、花椒都影響味道，可以先放一部份，即使味道不夠后面炒制時還有機會加，待汁燒開嘗一嘗覺得差不多就可以，但鹽味要放夠，用筷子沾一點湯有點咸的感覺就可以了。本菜譜用的大紅袍花椒自制的花椒粉和朝天椒辣椒粉，所以量少但味足，朋友們可以根據自己的佐料即口味調整用量）。
8.燜煮過程中將芝麻炒熟備用。
9.小火燜制，等水基本燒干（中途要注意攪拌防粘鍋），嘗嘗牛肉的軟硬程度，若覺得不夠軟可再加點開水繼續煮，直到自己需要的火候即可。（一般四十分鐘左右，牛肉剛好又軟又有嚼勁）。
10.舀兩大勺先前炸牛肉的油大火燒熱。
11.倒入煮好的牛肉爆炒。
12.此時若麻辣或其他味道覺得不夠可以再次添加，但速度要快，牛肉差不六成干關火，在余熱中繼續攪拌，最后成品的口感差不多就七成干。
13.倒入熟芝麻拌勻、喜歡味精的朋友可以自行添加，攪拌均勻，完工。
14.放涼后在冰箱中冷藏一個月都不會壞。
很多人嫌自己制作四川麻辣牛肉干麻煩，那么可以選擇伍田食品生產的四川麻辣牛肉干，一樣的美味可口。
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